被称作“烤鱼界头牌”的半天妖摊上事了。

垃圾桶里捞食材

“只要不臭都能用”

(资料图片仅供参考)

据报道，今年2月下旬至3月上旬，有记者在安徽合肥两家半天妖门店卧底暗访发现后厨使用的鱼类食材都是冷冻产品，很多鱼解冻后存放过期仍被端上餐桌。甚至有门店负责人要求“只要不臭，都能继续用”。

“不臭继续用”，甚至臭了也能用。

当记者发现冰箱里的十几条鱼已开始散发异味后，厨师长却表示：“洗一洗，赶紧先卖了它”。

但在卧底暗访中，最让记者震惊的一幕是，门店工作人员将已经倒入垃圾桶的涮肚捡回重新加工，再次端上顾客餐桌，还说“不干不净，吃了没病”。

此外，门店中还存在涮菜明显缺斤短两现象，标重120克的木耳实际只有76克，标重160克的金针菇，仅125克。

店面卫生问题也堪忧。一条毛巾既擦地板又擦桌子、直接用手抠烤糊的鱼皮、不戴手套直接接触已经加工好的烤鱼等等，都触目惊心，让人错愕。

除此之外，应聘者没有健康证竟也能顺利上岗，而店长竟然经手办“假”健康证，这一做法明显违反了《食品安全法》中有关健康证的规定。

简单梳理可知，从店长到厨师长，几乎所有的人员都涉嫌违法。

多地门店也曾发现问题

此前，河南郑州、山东青岛的半天妖烤鱼门店也出现过食品安全相关问题。

3月8日，河南省市场监管局发布了2023年第9期食品安全抽检通告，其中郑州市半天妖烤鱼印象汇店，餐具上检出“阴离子合成洗涤剂”，不符合食品安全国家标准规定。

此前，据媒体报道，今年1月，有市民在家中点了一份半天妖烤鱼（青岛西海岸新区利群金鼎店）的外卖，用餐时发现烤鱼内有数条蛆。对此，市民向青岛12345市政服务热线反映了该情况。而食药监工作人员到店检查后，未发现后厨中的食材及烤鱼原材料有虫的情况。

关联企业：产品把控较严，媒体夸大其词

值得注意的是，3月17日，九派新闻曾以消费者身份联系涉事门店关联企业——安徽合肥新站区自胜烤鱼店，该门店工作人员表示，他们的鱼都是冰鲜鱼，请客人放心。

提及315报道中合肥半天妖门店使用冷冻鱼，甚至将过期冷冻鱼端上餐桌一事，该工作人员称，是媒体为了吸引眼球而夸大其词，他们一直对产品把控较为严格。

后续：全市门店停业！

负责人回应：深表歉意

17日，合肥市市场监督管理局称，媒体曝光的两家门店已经暂停营业，执法人员正在取证进行后续调查，同时要求该品牌在合肥所有门店暂停营业接受检查。

3月17日下午，针对安徽合肥半天妖烤鱼门店存在食材不新鲜等问题，半天妖烤鱼相关负责人回应称，深表歉意，已暂时关停涉事门店，将立即展开全国门店的自查自纠，同时积极配合媒体和市场监管部门的检查，做好整改工作。

上述负责人称，他们已深刻反省自身管理上的失职和疏漏，将严格规范内部产品的操作流程，全面加强对各门店工作人员的食品安全培训与监督，严格落实操作规范，并严格按照国家法律法规和操作规范，完善公司内部的管理流程，坚决避免此类事件再次发生。

不过截至发稿，半天妖官方微博并未对此事表态，其最新一条微博还停留在3月14日的一条抽奖活动转发。

网友看吐：支持全部停业整顿

河南泽槿律师事务所主任付建认为，餐厅使用过期食材、垃圾桶里捡回的食材等违法行为，侵犯消费者的知情权、公平交易权、生命健康权等多项权益，并且是行政违法行为，严重的可能涉嫌犯罪。

根据《食品安全法》第三十四条第一百二十四条的规定，餐厅禁止使用超过保质期等劣质食品原料。对于餐厅的这种违法行为，食品安全监督管理部门应当依法做出行政处罚。

另外，餐厅使用过期食材，从垃圾桶捡回来的食材，如果情节严重，足以造成食物中毒或其他疾病，还会涉嫌《刑法》第一百四十三条规定的生产、销售不符合安全标准的食品罪。

餐厅宣传自己使用新鲜食材，却背地里使用冷冻甚至过期食材，是虚假宣传，是对消费者进行欺诈。根据我国《消费者权益保护法》第五十五条规定，消费者可以主张退一赔三。

央广网评：半天妖你别“作妖”！

食品安全大于天。被称作“烤鱼界头牌”的半天妖，将“重食安”挂在官网首页，宣称“严格甄选新鲜食材”。但记者暗访发现，半天妖烤鱼门店对客户声称采用的“鲜活食材”，实际上是冷冻产品，而且存在使用过期食材、缺斤短两、垃圾桶里捡回食材继续加工、毛巾擦地又擦桌、员工无证上岗等诸多问题。

半天妖官网赫然写着“重食安”“新鲜蔬菜”等宣传语

如此混乱的经营行为，其卫生问题和食品安全问题堪忧，对消费者的健康构成侵害。“厨房里可能不止一只蟑螂”，有问题的难道只有这两家烤鱼门店吗？目前，合肥所有的半天妖门店均遭到停业检查，彰显当地监管部门的严厉态度，势必要来一次大清查，揪出所有的“蟑螂”，给消费者一个交代。

据悉，半天妖烤鱼采用“联营”模式，门店的股权比较分散，包括厨师长、店长、前厅经理、拓店团队、供应商、普通员工等均有持股。此种“全员持股”实现深度利益绑定，结成“利益共同体”，心往一块使，有钱大家赚，可以起到激励业绩的效用。但是这也容易导致日常管理的失序，诱发“唯利润是举”的弊端，为赚钱而无所不用其极，甚至于“只要不臭，都能继续用”，最终变成了“坑客共同体”。

半天妖扩张速度很快，八年时间就开了超过1000家门店，今年还要继续“狂飙”扩张。总部一味盲目追求发展速度，就会对门店疏于管理，导致加盟门槛降低。

因此，针对特许经营、加盟连锁、联营等餐饮业态特征，监管部门可修订行业管理规则，强化总部主体责任。如果发生食品安全问题，总部应承担最大责任、连带赔偿等，以倒逼总部重视巡查工作，加强门店的规范化管理，严肃处置违规操作，以强力手段汰劣存优。

此外，为避免再发生类似食品安全事件，餐饮企业需要刀刃向内、刮骨疗毒，加强内部员工管理和培训，规范日常工作，认真落实“明厨亮灶”制度，向公众公开食品来源、质量检测等信息，擦亮品牌形象，提振消费信心。同时，强化外部监管力量，加大对餐饮企业的监督力度，对违规企业依法查处，加大处罚力度，对符合安全标准的餐饮品牌进行认证，提高公众对品牌的信任度。

人民热评：半天妖作妖到何时？

以下为节选自@人民网评 的评论：

烤鱼界头牌该有头牌的风采和底线，被半天妖生生地搞砸了。无论“只要不臭，都能继续用”，还是“鲜浓味美”的烤鱼，冷冻了一年，乃至将已经倒入垃圾桶的涮肚捡回重新加工，再次端上顾客餐桌，等等，都触目惊心，让人错愕。

如此突破底线，全然不把食品安全放在眼里，不把消费者权益放在心上，不把相关法律法规扛在肩上，实在令人无语。这样的卫生环境，这样的经营思路，根本配不上“烤鱼界头牌”这个名头，断然配不上消费者的信任。

如此作妖的餐饮企业，放任其乱来，就是对消费者不负责任；不依法查处，就是对法律不尊重。3月17日，合肥市监局工作人员称，会有工作人员去调查，如果确实存在这些问题，将按各区的相关规定进行处理。

一方面，相关部门有必要尽快对曝光的情况进行调查核实，还原真相。另一方面，如果媒体的爆料有失实的地方，客观公正的调查自然也会为半天妖正名，消除影响。最重要的是，通过整饬秩序，维护食品环境，让消费者吃得安心。

来 源 | 央视网、央广网、新京报、中国新闻网、九派新闻、@人民网评、新浪微博

SFC

本期编辑 刘雪莹