1、窖藏是利用土壤的保温作用来贮藏粮食、果蔬的一种方法，也是最古老的一种贮藏方法。

2、在河北武安磁山原始社会遗址中，已有大量贮藏粮食的地窖被发现，这表明早在7000多年以前我国已使用窖藏，而且已有了相当发达的农业。

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3、地窖就其形式来说，有方形和圆形之别，方形的古称为窖，圆形的占称为窦。

4、元代王祯《农书》说，窖藏优点很多，“即无风、雨、雀、鼠之耗，又无水、火、盗贼之虑。

5、”所以一直成为我国北方地区贮藏粮食的重要方法。

6、20世纪70年代在河南洛阳发现隋唐时期的含嘉仓，便是我国古代大型的地下粮仓。

7、历史经验认为，地窖一般适用于贮旱粮，而不宜藏稻谷，《齐民要术》说：“藏稻，必须用箪，此既水谷，窖埋得地气则烂败也。

8、”用地窖来贮藏水果和蔬菜，是我国古代果蔬保鲜的重要方法。

9、和粮食窖藏相比则历史较短，最早见于北魏《齐民要术》的记载，当时称为荫坑。

10、贮藏的种类，主要有生菜、梨、葡萄等多种，贮藏的方法亦因不同种类而异，生菜的贮藏方法是：“九月、十月中，于墙南日阳中掘作坑，深四、五尺，取杂菜、种别布之，一行菜、一行土，去坎一尺许，便止，以穰厚覆之，得经冬，须即取。

11、”梨的贮藏方法是：“初霜后即收，霜多即不得经夏也。

12、于屋下掘作深荫坑，底无令润湿，收梨置中，不须覆盖……摘时必令好接，勿令损伤。

13、”葡萄是浆果，不能叠压，因此采用了一种特殊的窖藏法：“极熟时，全房折取，于屋下作荫坑，坑内近地凿壁为孔，插枝于孔中，还筑孔便坚，屋子置土覆之。

14、”使用这种贮藏方法，效果相当显著。

15、据记载，生菜经冬“粲然与夏菜不殊”，梨可“经夏”，葡萄可“经冬不异”。

16、清代窖藏技术又有了新的发展，创造了大窖套小窖的双层窖。

17、《豳风广义》记载说：“于屋下掘作深阴坑，内作小窖，铺软草置苹果、槟子于其上，不须覆盖，至过年二、三月亦能不坏。

18、”由于双层窖比普通的单窖具有更高的保温、保气能力，所以贮藏效果更好。

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